153 g de mantequilla en punto pomada para el hojaldrado
Instrucciones
Preparar la masa amasando con todos los ingredientes excepto la mantequilla.
Dejar fermentar 1 hora a temperatura ambiente.
Dividir la masa en 4 porciones.
Estirar cada porción a lo largo con la máquina de hacer pasta hasta conseguir una tira larga y fina.
Cortar cada tira en dos mitades a lo largo para obtener 8 piezas.
Untar cada pieza con mantequilla.
Enrollar una pieza. Colocar este cilindro de masa en uno de los extremos de otra pieza y enrollar. Repetir la operación para conseguir 4 rulos de masa.
Cortar cada rulo por la mitad a lo largo para conseguir 8 porciones.
Enrollar cada porción sobre sí misma en forma de caracol y colocarlas en los moldes.
Dejar fermentar 2 o 3 horas a temperatura ambiente.
Hornear 10 min a 200 ºC y 10 min a 190 ºC.
Recipe by Gourmétier at https://gourmetier.com/cruffin-au-levain/