Cruffins de masa madre
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Ingredientes
  • 180 g de harina panadera
  • 45 g de harina de repostería
  • 110 g de agua del tiempo
  • 68 g de masa madre (refrescada al 100%)
  • 32 g de azúcar
  • 10 g de mantequilla (blanda)
  • 8 g de leche entera
  • 4 g de sal
  • 2 g de levadura de panadería seca
  • Media vaina de vainilla
  • 153 g de mantequilla en punto pomada para el hojaldrado
Instrucciones
  1. Preparar la masa amasando con todos los ingredientes excepto la mantequilla.
  2. Dejar fermentar 1 hora a temperatura ambiente.
  3. Dividir la masa en 4 porciones.
  4. Estirar cada porción a lo largo con la máquina de hacer pasta hasta conseguir una tira larga y fina.
  5. Cortar cada tira en dos mitades a lo largo para obtener 8 piezas.
  6. Untar cada pieza con mantequilla.
  7. Enrollar una pieza. Colocar este cilindro de masa en uno de los extremos de otra pieza y enrollar. Repetir la operación para conseguir 4 rulos de masa.
  8. Cortar cada rulo por la mitad a lo largo para conseguir 8 porciones.
  9. Enrollar cada porción sobre sí misma en forma de caracol y colocarlas en los moldes.
  10. Dejar fermentar 2 o 3 horas a temperatura ambiente.
  11. Hornear 10 min a 200 ºC y 10 min a 190 ºC.
Recipe by Gourmétier at https://gourmetier.com/cruffin-au-levain/