La víspera, preparar el puré de fresones. Lavar los fresones y quitarles el tallo verde. Cortarlos en dos y colocarlos en un tarro de cristal ancho.
En una cacerola, introducir el agua, la miel y la vainilla, y calentar esta mezcla hasta los 85 grados sin dejar de remover hasta obtener un sirope.
Verter el sirope encima de los fresones, junto con el zumo de limón.
Triturar con una batidora hasta obtener un purée espeso y liso.
Verter el contenido del tarro dentro de la heladera y ponerla en marcha hasta conseguir una textura cremosa
Mientras tanto, montar la clara de huevo a punto de nieve con la pizca de sal. Cuando el sorbete esté listo, incorporar suavemente la clara montada hasta integrarla por completo.
Verter el sorbete en los moldes.
Insertar los palitos de madera y congelar 3 o 4 horas antes de consumir.
Recipe by Gourmétier at https://gourmetier.com/sorbet-aux-fraises/