Babá con plátano flambeado y chantillí de cacahuete
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Ingredientes
  • 200 g de harina de fuerza (Tradicional Zamorana)
  • 100 ml de leche
  • 80 g de mantequilla (en punto pomada)
  • 100 g de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 10 g de levadura fresca de panadería
  • Una pizca de sal
  • 2 plátanos (no muy maduros)
  • 1 cc de mantequilla
  • 1 cs de azúcar
  • 50 ml de ron
  • 100 ml de agua
  • 200 ml de nata para montar (min. 35% de materia grasa)
  • 50 g de queso crema
  • 50 g de azúcar glas
  • 3 cs colmadas de puré de cachuetes Jean Hervé
  • Cacahuetes tostados sin sal
Instrucciones
  1. Masa de babá: amasamos todos los ingredientes excepto la mantequilla durante 5 minutos. Añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que esté integrada. Dejamos fermentar la masa hasta que triplique su volumen. Desgasificamos y rellenamos los moldes. Dejamos fermentar hasta que la masa llegue a los bordes de los moldes. Horneamos los babás 5 min a 200 ºC y 10 min a 180 ºC.
  2. Chantillí de cacahuete: montamos la nata con el azúcar. Meclamos el queso crema con el puré de cacahuetes Jean Hervé. Juntamos la dos preparaciones con suavidad. Añadimos cacahuetes tostados y triturados.
  3. Plátano flambeado y sirope: salteamos el plátano con la mantequilla y el azúcar. Lo flambeamos con ron. Escurrimos el plátano. Añadimos agua al líquido de cocción y dejamos reducir.
  4. Bañamos los babás en el sirope. Rellenamos el hueco central con plátano flambeado y terminamos con el chantillí. Decoramos con cacahuetes tostados.
Recipe by Gourmétier at https://gourmetier.com/baba-chantilli-cacahuete/