Babá con plátano flambeado y chantillí de cacahuete
Autor: Sylvain Vernay
Preparación:
Cocinado:
Total:
Ingredientes
200 g de harina de fuerza (Tradicional Zamorana)
100 ml de leche
80 g de mantequilla (en punto pomada)
100 g de huevo
50 g de azúcar
10 g de levadura fresca de panadería
Una pizca de sal
2 plátanos (no muy maduros)
1 cc de mantequilla
1 cs de azúcar
50 ml de ron
100 ml de agua
200 ml de nata para montar (min. 35% de materia grasa)
50 g de queso crema
50 g de azúcar glas
3 cs colmadas de puré de cachuetes Jean Hervé
Cacahuetes tostados sin sal
Instrucciones
Masa de babá: amasamos todos los ingredientes excepto la mantequilla durante 5 minutos. Añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que esté integrada. Dejamos fermentar la masa hasta que triplique su volumen. Desgasificamos y rellenamos los moldes. Dejamos fermentar hasta que la masa llegue a los bordes de los moldes. Horneamos los babás 5 min a 200 ºC y 10 min a 180 ºC.
Chantillí de cacahuete: montamos la nata con el azúcar. Meclamos el queso crema con el puré de cacahuetes Jean Hervé. Juntamos la dos preparaciones con suavidad. Añadimos cacahuetes tostados y triturados.
Plátano flambeado y sirope: salteamos el plátano con la mantequilla y el azúcar. Lo flambeamos con ron. Escurrimos el plátano. Añadimos agua al líquido de cocción y dejamos reducir.
Bañamos los babás en el sirope. Rellenamos el hueco central con plátano flambeado y terminamos con el chantillí. Decoramos con cacahuetes tostados.
Recipe by Gourmétier at https://gourmetier.com/baba-chantilli-cacahuete/