¿Conocéis el Chiffon Cake, este bizcocho ligero como una nube y tan, tan esponjoso? Podríamos decir que es el hermano pequeño del bizcocho genovés, pero mucho más vaporoso.
[For the English version of the recipe, check Nami’s site here. I followed her recipe with the following changes: I have used almond oil, 68g of AP flour with 7g of cornstarch, lowered the sugar quantity to 80g and baked at 150 ºC during 40 minutes.]
Pues lo tenéis que probar sí o sí. Su particularidad es que lleva muy poca cantidad de harina (lo que lo hace muy ligero), grasa vegetal (los bizcochos que llevan mantequilla suelen ser más densos) y líquidos (que pueden ser zumos, agua, infusiones, té, etc.). Como véis no lleva leche, así que es apto para dietas sin lactosa.
Ingredientes
180 g de huevo (3 huevos L)
80 g de azúcar blanco
68 g de harina (en mi caso Dolci e Frolle de Molino Pasini)
7 g de Maizena
60 ml de zumo de naranja
40 ml de aceite vegetal (en mi caso de almendra)
4 g de levadura química en polvo (tipo Royal)
La cáscara rallada de una naranja
La cáscara rallada de un limón
Una pizca de sal
¿Cómo hacer un Chiffon Cake de naranja?
Empezamos por el merengue.
- Precalentamos el horno a 150 ºC con aire arriba y abajo. Separamos las yemas de la claras. En un bol, vertemos las claras y las montamos a punto de nieve con una pizca de sal subiendo la velocidad progresivamente. Añadimos el azúcar restante (50 g) en tres veces. Batimos las claras hasta que formen picos.
Truco: no hace falta usar ningún agente químico (como cremor tartar, por ejemplo) para que las claras tengan una textura firme y mantengan su estructura. Para obtener claras montadas perfectas, coloco el bol con las claras en el congelador 10 a 15 minutos antes de batirlas. ¡Resultado garantizado!
El merengue tiene que estar firme y formar picos pero no demasiado denso, ya que de ser así no podríamos integrarlo bien a la mezcla de yemas. Tampoco tiene que quedar muy líquido, de lo contrario nuestro bizcocho no subiría.
Seguimos por la mezcla de yemas.
- En un recipiente, batimos las yemas de huevo con 30 g de azúcar hasta que las yemas blanqueen un poco. Añadimos las cáscaras ralladas y el zumo. Batimos para mezclar. Para terminar, añadimos el aceite y mezclamos bien.
Truco: debemos lavar bien los cítricos con un cepillo y agua caliente para eliminar cualquier residuo. Para el Chiffon Cake yo uso naranjas dulces y 100% naturales, como las de nacfruit que vienen directamente de un pequeño huerto de Valencia, lo que me garantiza un sabor espectacular.
- Añadimos la harina, la Maïzena y la levadura previamente tamizadas y mezclamos sin insistir pero procurando no dejar grumos.
Truco: hay que usar harina floja, es decir con menos gluten y menos proteínas. Yo lo que hago es usar harina de repostería común y añado 7 g (una cucharada) de Maïzena. El almidón de maíz tiene una doble función: la de rebajar la fuerza de la harina y la de suavizar y aligerar la masa. Es importante tamizar las harinas con la levadura para evitar cualquier grumo.
Juntamos el merengue con la mezcla de yemas.
- Añadimos suavemente las claras montadas.
Truco: yo añado las claras en tres veces. La primera vez mezclo sin mucho cuidado para integrar la clara a la mezcla de yemas. Las dos últimas veces lo hago con mucho cuidado, con movimientos envolventes para añadir aire a la masa. Y no utilizo una espátula sino una varilla. ¿Nunca os ha pasado que con la espátula a veces no conseguís integrar bien toda la clara y quedan trozos de merengue enteros? ¡Con la varilla esto no os pasará!
Horneamos el Chiffon Cake.
- Vertemos la masa en el molde especial para Chiffon Cake SIN ENGRASAR y horneamos durante 40 minutos aproximadamente. Tendremos que ir vigilando la cocción y comprobar si el bizcocho está hecho con la ayuda de un palillo de madera largo.
Truco: es imprescindible hornear la masa en un molde especial para Chiffon Cake; suele ser de aluminio y debe terner tres pies sobre los que apoyar el bizcocho cuando se le da la vuelta (yo uso este, tamaño ideal para las cantidades que os doy). Y es importantísimo que no lo engraséis. La masa tiene que «trepar» y agarrarse a las paredes para adquirir volumen. Es imprescindible también hornear el Chiffon Cake a temperatura baja (150 ºC). Si la temperatura es demasiado alta, el bizcocho subirá demasiado, se rajará y acabará bajando…
- En cuanto esté hecho el bizcocho, le damos la vuelta inmediatamente y lo dejamos enfriar durante 1 hora antes de desmoldarlo. ¿Por qué hay que darle la vuelta? Pues para que mantenga la altura y no se hunda al enfriar.
- Para desmoldar, pasamos un cuchillo (o una espátula fina) entre el bizcocho y la pared exterior. Hacemos lo mismo con el cono interior. Damos la vuelta y empujamos suavemente. Para terminar, quitamos la base, también pasando el cuchillo si hiciera falta. Es normal que se pegue. Como os he comentado antes, la masa tiene que agarrarse al molde para poder subir. Con un poco de paciencia se desmolda perfectamente.
- Decoramos con azúcar glas y cáscara de naranjas.
La receta de este magnífico Chiffon Cake es adaptada de la de Nami de Just One Cook Book. Para mí es la mejor receta de este tipo de bizcocho que he probado. Hay bastantes recetas en la red, algunas con una cantidad industrial de azúcar y de harina, y otras que no sé ni para qué las han escrito.
Os voy a dar un consejo a la hora de buscar recetas en la red: no os fijéis sistemáticamente en las primeras recetas que aparecen en los motores de búsqueda. El posicionamiento en la red (también llamado SEO) es puro marketing digital que poco tiene que ver con la gastronomía. Con eso quiero decir que una receta bien posicionada en un motor de búsqueda no significa obligatoriamente que sea una receta fiable… ¡A buen entendedor!
Isa dice
Magnífica entrada, como siempre, dan ganas de comerse la pantalla!! Todo bien explicado, documentado, minucioso y estéticamente inmejorable.
Gourmétier dice
Isa, ¡cómo agradezco que te pases por aquí y dejes un comentario! Me alegro mucho de que te haya gustado la receta. Pruébala de verdad te va a gustar. Un besazo.
Oly dice
Magnifico como siempre,felicidades❤❤❤
Gourmétier dice
¡Muchas gracias!
Nacho dice
Y ooootra entrada para quitarse el sombrero. Felicidades: siempre lo explicas todo al detalle, con generosidad y con esas fotos que te dejan embobado. Este bizcocho tiene una pinta espectacular. Pienso probarlo, a ver si me queda la mitad de esponjoso. ¡Enhorabuena!
Gourmétier dice
¡Ay Nacho! Mil gracias por tu comentario. ¡Palabras como las tuyas son las que me animan a seguir subiendo recetas!
Chus dice
Una maravilla!!!, como siempre. En cuanto me haga con el molde, lo probaré!!
David Adárvez dice
Muchas felicidades, he descubierto hace poco este rincón y me parece maravilloso todo lo que haces, con un cuidado y gusto exquisito y con la máxima información, algo muy de agradecer para las personas curiosas y autodidactas como yo. Una vez más, enhorabuena, de verdad, gran trabajo.
Concha dice
Este bizcocho tiene una pinta espectacular, me encanta, tengo q hacerlo, además tengo el molde del ángel food.
La nuez moscada le tiene q dar un toque especial, yo se la pongo junto con otras especias al de zanahoria.
Me encanta tu página, de casualidad la vi ayer y me he acoplado.
Gracias
Gourmétier dice
Muchísimas gracias Concha. La verdad es que este bizcocho lo puedes personalizar a tu gusto y añadirle las especias que más te gusten. Si lo haces, dime cómo ha quedado!
Julita dice
Es una auténtica maravilla leerte.
Mil gracias por hacer que las elaboraciones sean fáciles con tus maravillosas explicaciones.
Sin duda, lo haré y pronto.
Felices fiestas!
Gourmétier dice
Muchísimas gracias Julita, qué ilusión saber que te gusta este espacio. Cuéntame si lo haces!!
Claudia dice
Te felicito!!! Te encontré en histagram y he quedado completamente maravillada con tu página… Como se nota que te encanta lo que haces ( esa es la idea… 😀), tus fotos, las recetas tan bien explicadas… Excelente profesor… Pulcro y minucioso. Muchísimas gracias por compartir tu experiencia y recetas.
Saludos desde Chile.
Claudia Moll
Gourmétier dice
Muchísimas gracias por tus palabras Claudia, de verdad me alegro de que te guste lo que hago. ¡Bienvenida!
Carmen dice
¿Me puedes decir porfavor donde puedo comprar el molde del chifon cake? ¡Gracias!
Gourmétier dice
Hiola. Mira bien en la publicación, cuando hablo del molde hay un enlace en el que puedes hacer clic y te lleva a la página donde lo puedes comprar!
Pilar Moreno Martin dice
Éste hombre no es humano! Todo lo que cuelga es tan perfecto que dan ganas de odiarlooo ! 😋
Tengo un molde Angel para estrenar esperando una receta que le hiciera honores.
Tu Chiffon cake de naranja ha ganado el mérito !
Te medio-sigo por las redes y confieso que me ha encantado tu blog!
Te espero en Bcn.
Saludos,
Pilar
Gourmétier dice
Pilar, muchas gracias por tu comentario! Vi que el chiffon cake te salió genial y me alegro mucho!! Un abrazo
CARMEN dice
Te he conocido por Instagram y me quedé maravillada con tus recetas, desde luego con esta voy a tener el honor de hacer una,el molde he ido al enlace y está agotado, me puedes decir las medidas para buscarlo por otro sitio?
Muchas gracias por compartir el gran trabajo qué haces
Saludos
CARMEN
Gourmétier dice
Buenos días Carmen. Encontrarás el molde en la tienda online de María Lunarillos. Mide 18 cm de diámetro por 9 cm de alto (https://www.marialunarillos.com/162-molde-angel-food-cake-18-cm.html). Muchas gracias por tu comentario, espero que lo hagas y que me enseñes el resultado! Un saludo.
Maria dice
Hola Sylvain, hace un par de meses hice esta receta y quedo espectacular. Hoy la he vuelto a hacer pero he sustituido la mitad de la harina por cacao pero en polvo. Ha quedado buenísimo, esponjoso y jugoso. Me encanta este bizcocho. Muchas gracia por tus recetas. Un abrazo
Gourmétier dice
¡Cómo me alegro María! Gracias por tu comentario.
Erika dice
Hola! Seguí paso a paso la receta, estaba muy emocionada esperando el resultado pero, no subió 💔 no sé qué hice mal, las claras quedaron un tanto firmes (no leí ese apartado hasta que estaban listas ☹️), será ese el motivo?
Lo otro es que no me queda claro si te refieres a LEVADURA real en polvo granulada (en Chile le decimos así a la instantánea, y eso usé) o si eran polvos de hornear (similares al bicarbonato, baking soda), podrías por favor aclarar mis dudas? Me encantaría repetirlo y hacerlo bien esta vez, se ve maravilloso! Sólo a mi no me resultó 💔 saludos!!
Gourmétier dice
Hola Erika. Siento que no te haya salido. La levadura que uso para esta receta es levadura química (baking soda), NO ES levadura para hacer pan o bollería. Las claras tampoco pueden quedar muy firmes porque no conseguirás integrarlas bien a la masa. Tienen que formar picos, pero no estar densas. Espero que te salga a la próxima, ya me dirás. Un saludo!
Erika dice
Muchas gracias por la respuesta! Definitivamente el problema fue la levadura 🤦🏻♀️ Aquí a la “levadura química” (baking soda) le decimos polvos de hornear 🇨🇱 Bueno, no por nada nos dicen que hablamos raro Jajaja, lo volveré a intentar esta vez con polvos de hornear 😊 muchas muchas gracias!!
Mary dice
Vaya pinta más espectacular Sylvain, esa miga es una pasada! Me has puesto los dientes largos! 😜 Una pregunta puedo omitir la Maizena? La sustituyo por más harina de trigo o simplente la quito? gracias!!
Gourmétier dice
Gracias Mary. Ya verás qué rico cuando lo hagas. Sí, puedes sustituir la Maïzena por harina. ¡Elige una harina muy floja! Ya me contarás.
CARMEN dice
Qué maravilla de recetas y las fotos qué haces, él molde es el equeñi? Lo he visto en el enlace qué has puesto pero cómo pone las medidas en pulgadas no lo entiendo bien, Muchísimas gracias por compartir tantas recetas bonitas
Un saludo
CARMEN
Gourmétier dice
Hola Carmen. Sí, para estas cantidades uso el molde pequeño (que mide 18 cm de diámetro y 9 de alto)!
Marilin dice
Nunca había visto una página de repostería tan impresionante como esta.
Procuraré hacer tus recetas.
Enhorabuena.
Gourmétier dice
Muchísimas gracias Marilín, ¡me alegro mucho de que te guste el blog!
Monica dice
Maravillososo bizcocho, me ha quedado increíble, tan delicado y ligero, muchas gracias por la receta, me encanta!!
Katherina dice
Quiero felicitarte por todos los detalles…puedo notar el amor y la pasión al describir la receta…
He guardado la receta la voy hacer…
Gracias…
Gourmétier dice
¡Muchas gracias!
Susana dice
Fantástica explicación- Gracias.
Gourmétier dice
¡Me alegro de que te haya gustado!
Sofía dice
Hoy he descubierto tu blog x casualidad y me está gustando muchísimo, y es que lo explicas tan bien….!!! que con la explicación ya te da ganas de comerlo 😋. Muchas gracias
Deyanira dice
Se ve espectacular, lo trate de hacer pero me pasó un error que mi molde era muy grande y me quedo muy pequeño,
Me gustaría que incluyas el tamaño del molde y el horno es calor arriba y abajo o ventilador?
Gracias
Gourmétier dice
Gracias. Si lees bien la receta, está toda la información: la temperatura y el molde que uso (con un enlace para comprarlo).