Hacer un postre un poco original con yogur sin enmascarar el aroma del yogur de toda la vida (cremoso y con buen sabor a leche fresca) no es tarea fácil. En esta ocasión he optado por crear un postre sencillo, pero que aúna aroma, textura y equilibrio, respetando el protagonista de hoy que es el yogur del Pirineo de Goshua.
Llevo ya unos años colaborando con Postres Goshua (proponiendo recetas con sus productos, encontraréis varias en el blog y también en el Club del Postre) y participando en talleres y otros eventos. Es una marca con la que me identifico totalmente por la calidad de las materias primas que utilizan y de los productos que fabrican, pero también por su filosofía y su buen trato. Os invito a descubrir más sobre esta empresa navarra y sus productos en su página web.
El postre de hoy se compone de un bizcocho ligero de yogur del Pirineo, que aporta cremosidad y esponjosidad, relleno con peras caramelizadas, y acompañado de un chantilly ligero de yogur (también hecho con yogur del Pirineo por su sabor y su textura incomparables) y vainilla, y de una semiesfera de chocolate con leche.
¡La combinación yogur del Pirineo/pera de temporada/chocolate marida a la perfección, tenéis que probarla!
Ingredientes
Para los bizcochitos de yogur del Pirineo
- 120 g de huevo (peso sin cáscara)
- 80 g de azúcar moreno
- 225 g de yogur del Pirineo de Postres Goshua
- 110 g de aceite neutro
- La ralladura de media naranja
- 180 g de harina de trigo todo uso
- 5 g de levadura química o polvo de hornear
- Una pizca de sal
Para las semiesferas de chocolate con leche
- 200 g de chocolate con leche (Callebaut 823)
Para el chantilly de yogur del Pirineo
- 100 g de yogur del Pirineo de Postres Goshua
- 100 g de nata líquida para montar (35% de materia grasa)
- ½ vaina de vainilla
Para las peras caramelizadas
- 3 peras Conferencia maduras
- 10 g de mantequilla
- ½ vaina de vainilla
Además del material habitual (varillas, boles, etc.), para esta receta necesitaremos los siguientes utensilios específicos:
– Molde para los bizcochitos: cada cavidad mide 7 cm de diámetro x 3,5 cm de alto
– Moldes semiesférico de silicona: 6 cavidades, cada cavidad mide 7 cm de diámetro
– Cortapastas para agujerear las semiesferas de chocolate: de 5 cm de diámetro
Es importante que las cavidades de los bizcochos y las de las semiesferas tengan el mismo diámetro para que encaje bien la semiesfera de chocolate encima del bizcocho a la hora de montar el postre.
Cómo hacer las delicias de yogur del Pirineo de Goshua
La víspera, preparamos las esferas de chocolate con leche
Fundimos el chocolate al baño María. Cuando esté fundido, esperamos a que atempere un poquito y, con la ayuda de una brocha de cocina, tapizamos bien las cavidades semiesféricas del molde en toda la superficie con el chocolate fundido. Debemos procurar que la capa de chocolate sea uniforme y llegue bien a los bordes y que no haya rebabas en la circunferencia.
Metemos el molde en la nevera y esperamos a que el chocolate se endurezca.
Repetimos la operación anterior con la brocha un par de veces más, metiendo el molde en el frigorífico entre capa y capa. Debemos obtener una capa de medio centímetro como máximo. Las semiesferas de chocolate no pueden ser ni muy gruesas (quedarían bastas) ni demasiado finas (se romperían al desmoldar).
Cuando tengamos las semiesferas listas, dejamos el molde en la nevera (sin desmoldar) hasta el momento de montar el postre al día siguiente.
Preparamos las peras caramelizadas
Pelamos las peras, les quitamos el corazón y las cortamos en brunoise (es decir, en cubitos). En una sartén, fundimos la mantequilla y echamos las peras y las semillas de la media vaina de vainilla.
Las salteamos a fuego vivo, moviéndolas de vez en cuando. Al principio soltarán agua, sobre todo si están maduras. Tenemos que saltearlas a fuego vivo para que se evapore parte del agua y se empiecen a caramelizar un poco con su propio azúcar.
Cuando las tenemos listas, las apartamos y las dejamos enfriar.
Preparamos y horneamos los bizcochitos de yogur del Pirineo de Postres Goshua
Precalentamos el horno a 175 ºC con calor en solera y bóveda, y con ventilación.
En un bol, batimos bien los huevos con el azúcar hasta que espumen y blanqueen un poco (un par de minutos).
Añadimos el yogur y mezclamos bien. Seguidamente, añadimos el aceite y la ralladura, y seguimos mezclando.
Juntamos la harina con la levadura y las tamizamos encima de la mezcla líquida. Añadimos la sal y vamos mezclando con suavidad con una varilla hasta que los ingredientes secos estén integrados. No hay que insistir mucho (¡este es un truquillo para que el bizcocho quede más esponjoso!).
Llenamos las cavidades del molde de los bizcochitos casi hasta arriba y horneamos durante 20 a 25 minutos dependiendo del horno y de su potencia. Pinchamos el centro de los bizcochos para saber si están listos.
Los sacamos del horno, los dejamos templar un poco antes de desmoldarlos encima de una rejilla.
Preparamos el chantilly de yogur del Pirineo de Postres Goshua
Batimos ligeramente el yogur del Pirineo para suavizarlo. Si vemos que ha quedado muy líquido, podemos colarlo brevemente con una estameña.
Montamos la nata en chantilly. Le añadimos las semillas de la media vaina de vainilla y el yogur del Pirineo, y mezclamos suavemente con movimientos envolventes.
Montamos nuestras delicias
Desmoldamos con mucho cuidado las semiesferas de chocolate y las guardamos en la nevera.
Nota: para manipularlas, es importante usar guantes de latex para no dejar huellas. También es importante mantener las semiesferas frías para que no se reblandezcan.
Calentamos una sartén. Una vez bien caliente, colocamos encima nuestro cortapastas y lo dejamos 30 segundos para que se caliente la circunferencia en contacto con la superficie caliente de la sartén. Colocamos la parte caliente del cortapastas encima de la semiesfera de chocolate (en el sitio donde queremos hacer el agujero) y presionamos ligeramente para agujerar la semiesfera sin que se rompa.
Cuando tengamos la semiesfera preparada, la guardamos en la nevera. Repetimos esta operación con cada semiesfera de chocolate, limpiando el cortapastas y volviéndolo a calentar cada vez.
En el centro de cada bizcochito, cavamos un hoyito : empezamos marcando la circunferencia con un la punta de un cuchillo afilado y lo vaciamos con una cucharilla, sin llegar hasta el fondo.
Llenamos cada hoyito con peras salteadas y aplanamos la superficie.
Con cuidado, colocamos encima de cada bizcochito relleno una semiesfera de chocolate. Llenamos el agujero que hemos hecho antes en cada semiesfera con chantilly de yogur del Pirineo.
Espolvoreamos con cacao puro y servimos.
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