La receta de esta semana es muy sencilla y muy refrescante para estos calores.
¿Os suena la salicornia? Si no la habéis probado aún, os animo que lo hagáis. También llamada «espagueti de mar», se trata de una planta repleta de nutrientes que crece en aguas saladas. Su sabor es menos intenso que el de las algas comunes y por eso es ideal en ensaladas o como acompañamiento de un pescado. Os recomiendo que leáis este artículo si os interesa saber más sobre esta curiosa planta.
Yo la descubrí gracias a mi hermana, que estuvo de viaje en la Bretaña francesa y me trajo un bote en vinagre. Me gustó muchísimo. Más tarde la encontré fresca y me cautivó aún más.
Hoy os propongo una ensalada fresquita inspirada en una receta que vi en una de mis revistas de cocina favoritas, Saveurs.
Es fácil de hacer y está muy rica. ¡Animaros a probarla!
Ingredientes
250 g de salicornia fresca
100 g de frambuesas frescas
Unos rabanitos
Unas hojas de rúcula
Medio pepino
Unos brotes (en mi caso, de brócoli)
Un trozo de mango
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de vinagre de manzana
Cómo hacer la ensalada de salicornia, frambuesas y vinagreta de mango
Lo primero que tenemos que hacer es lavar la salicornia con abundante agua fría.
La escurrimos bien y la cocemos al vapor. El tiempo de cocción dependerá de la textura que busquéis. Yo la tuve 5 minutos a 90 ºC y se quedó al dente. Si os gusta más blanda, tendréis que prolongar la cocción.
Cuando la salicornia esté hecha, la pasamos por agua fría para parar la cocción y la escurrimos bien. La mezclamos con un poco de aceite de oliva virgen extra para darle brillo y la reservamos en la nevera.
Trituramos el trozo de mango pelado con aceite de oliva y las gotas de vinagre para obtener una vinagreta espesa. Reservamos en la nevera.
Lavamos y cortamos el pepino y los rabanitos en rodajas muy finas.
Montamos la ensalada: colocamos todos los ingredientes como mejor nos parezca y echamos encima un poco de vinagreta.
Servimos la ensalada fría, acompañada con alcaparrones (¡que me vuelven loco!).
Como véis no he añadido sal, ya que la salicornia es rica en sodio.
¡A disfrutar!
Me encanta, que ensalada mas diferente y refrescante. Me la apunto y compraré la salicornia en cuanto la vea. Mil gracias, eres un crack.
Querido Sylvain
Me gusta mucho la receta, refrescante , deliciosa y llena de color como deben ser las ensaladas
Preciosas fotos
Saludos
Muchas gracias por tus comentarios, ¡qué ilusión!
Holaaaa soy de Venezuela y vendo Salicornia, me encantaría que nos pudiéramos poner en contacto, publicaré tu receta en el ig y te estaré dando el reconocimiento
¡Gracias!