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Cuando hablamos del hojaldre, solemos pensar que requiere mucho trabajo y mucha precisión, y casi siempre preferimos comprarlo ya hecho.
Sin embargo, os invito a que os fijéis en los ingredientes de las masas de hojaldre industriales: grasas saturadas poco saludables, colorantes, conservantes, etc. Llevan de todo menos mantequilla, que es la base de un buen hojaldre…
Si bien es cierto que hacer masa de hojaldre tradicional es muy laborioso y precisa de unos conocimientos culinarios avanzados, existe una receta sorprendentemente sencilla que nos permite conseguir un hojaldre espectacular en tan solo dos horas. Habéis leído bien: ¡dos horas! Esta maravilla de receta es idea del famoso pastelero francés Christophe Felder.
Con esta masa de hojaldre rápida podréis realizar todo tipo de tartas y pasteles, dulces y salados; por ejemplo mis tartaletas finas de pera o unas exquisitas tartaletas de albaricoque y crema de almendra.
Para realizarlas, he seguido el mismo proceso que mis tartaletas de pera (receta aquí), solo que he sustituido la pera por el albaricoque.
¡Así que manos a la obra!
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo (floja)
- 200 g de mantequilla muy fría
- 125 ml de agua muy fría
- 10 g de azúcar
- 3 g de sal
- Opcional: unas gotas de vinagre de vino blanco
Receta paso a paso de la masa de hojaldre rápida
Consideraciones previas
- Todos los ingredientes (incluida la harina) y todos los utensilios que vayáis a usar (bol, rodillo, etc.) deben estar fríos. Lo ideal es pesar todos los ingredientes la víspera y dejarlos en la nevera. Lo mismo con los utensilios.
- Aunque veréis que el laminado no requiere mucha precisión, os aconsejo que leáis todos los consejos que doy sobre el laminado en mi receta de los croissants (disponible aquí).
Vídeo-receta
[Este vídeo tiene subtítulos en español y en inglés. Para activarlos, podéis hacer clic en la rueda de configuración del menú inferior.]
¿Habéis visto qué fácil?
Con la masa de hojaldre rápida también podéis hacer una deliciosa tarta de manzana fina, siguiendo todos los pasos de mi receta, disponible aquí.
O unos irresistibles pastelitos de queso fresco y canela…
¡Las posibilidades son infinitas!
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El toque del Gourmétier
Si vais a preparar hojaldre para congelarlo, os aconsejo que agreguéis a la masa unas gotas de vinagre de vino blanco (cuando añadáis el agua), ya que a medio/largo plazo la masa tiende a ponerse un poco oscura. Como cualquier producto elaborado de manera artesanal, es mejor consumir la masa de hojaldre rápidamente para que no pierdan su sabor ni su textura. Yo he llegado a tener la masa congelada un mes sin ningún problema (eso sí, bien envuelta en papel film y dentro de una bolsa de congelar herméticamente cerrada). Para descongelarla, sacarla del congelador la víspera y dejarla descongelar lentamente en la nevera hasta el día siguiente. No la dejéis a temperatura ambiente.
Como os comento en el vídeo, cuantos más pliegues tenga la masa de hojaldre, más capas obtendréis, pero el hojaldre tendrá menos volumen. Para preparar los mismos hojaldritos que hago yo en el vídeo, 4 pliegues son perfectos. Podéis partirlos en dos longitudinalmente y rellenarlos de crema pastelera, por ejemplo, o de nata. ¡Quedan espectaculares! Para una tarta con relleno, os aconsejos de 6 o 8 pliegues para que la masa aguante el relleno.
Si váis a preparar tartas con un relleno líquido (por ejemplo, una quiche), es aconsejable «sellar» la masa de hojaldre una vez extendida para que no se empape antes de hacerse y quede bien crujiente. Para ello, con la ayuda de una brocha, solo tenéis que untar toda la superficie con clara de huevo y dejar que se seque (dentro de la nevera) y forme una costra fina antes de echar encima el relleno.
Una vez horneado, el hojaldre se conserva un par de días a temperatura ambiente, envuelto en un paño de algodón o de lino, o dentro de una caja de madera con tapa.
Espectacular y súper claro!!!! En cuanto tenga un rato me pongo a practicar!!! Gracias por compartir y mucha buena vibra Sylvain!!!!
Mayte, eres un cielo y agradezco mucho tus comentarios. Estoy seguro de que te saldrá fenomenal. Un besazo.
Increíble! Fantásticas tu video recetas, y por supuesto que voy a probar a hacer este tipo de hojaldre, parece tan sencillo a la par que bueno!!
Muchísimas gracias Isa. ¡Espero que lo hagas y que me cuentes!
Maravilloso como todo lo que haces!!!
¡Mil gracias Carmen!
Me encanta la hojaldre.
¡Me alegro! Espero que lo hagas.
C’est toujours un grand plaisir voir tes vidéos et suivre tes conseils. Merci, merci
Merci beaucoup Lorena pour ton gentil commentaire !
Parece super fácil, ya lo intentaré! Muchas gracias por compartir. Genial como siempre! Cariños!
Hola Gabriela. Sí, es bastante fácil y el resultado espectacular, ¡pruébalo! Gracias.
Se ve muy fácil.. .! Lo intentaré por quiero hacer palmeritas 👏
Claro que sí! Eso sí, es mejor que haga fresco para hacer hojaldre!!!
Génial cette vidéo!!! Claire , simple, précise, je prendrai le temps d’essayer et je te tiens au courant! Merci pour ce partage enrichissant! Je t’embrasse!
Merci Nanie ! N’hésites pas si tu as des questions. Bisous à tous.
Hola qué tal, yo tengo una inquietud en el caso de los vou lo vents cuántas vueltas es recomendable darle a la masa y una vez listos cómo puedo impermeabilizar la masa horneada para que no pierda lo crocante y no humedezca con los relleno. Saludos.
Hola. Para unos volovanes, daría unas 6 vueltas y estiraría no muy fino (unos 6 mm de grosor). Los chefs usan varias técnicas para que el hojaldre crezca de forma regular en el horno (4 moldes de 6 cm de altura en las 4 esquinas donde se vayan a colocar los volovanes para hornear, y encima otra placa de horno). Desgraciadamente, no existe ninguna técnica para evitar que la masa se humedezca tras echar el relleno. Lo mejor es servirlos en el último momento…
Uauuuuuu, pintaza!!!!
Este hojaldre vale para palmeritas???. Cuantos pliegues me aconsejas?.
¡Muchas gracias!😊 Nunca he hecho palmeritas con este hojaldre, pero es cuestión de probar. ¡Ya me has creado una necesidad, jaja!
Buenísimo! Un vídeo genial, ya tengo ganas de probarlo. Vaya pinta!!!
Qué bien que te haya gustado, espero que te anime a probarlo! Ya me contarás.
Muy lindo el vídeo lo voy hacer 😊
Hola me encantan tus videos!! Estoy ahora mismo por el cuarto pliegue pero sigo viendo los trocitos de mantequilla en la masa, ¿qué es lo que estoy haciendo mal? Gracias
Hola. Gracias por tu comentario. Puede ser porque la mantequilla estaba demasiada fría. ¿La metiste en el congelador? Siempre es mejor tenerla bien fría en la nevera o meterla en el congelador pero solo 20 o 30 minutos antes de usarla. No tiene que ser un bloque congelado porque de lo contrario no podrás extenderla. También puede ser que no la hayas mezclado lo suficiente con el resto de ingredientes (antes de añadir el agua helada). Tiene que quedar como un crumble grueso. Ya me contarás!
Excelente , y sobre todo que con esta masa se pueden hacer diferentes recetas, la explicación de la elaboracion de la masa lo hace súper fácil, recién descubrí este blog y es espectacular, mil gracias por compartirlo:
Muchísimas gracias a ti por tu comentario. ¡Y bienvenida!
Me encantó, y se ve factible de realizar. Espero me que de súper igual que a ti. Soy de Chile. Saludos 🤩
¡Muchas gracias! Sí, no es difícil. Hay que respetar los tiempos y las temperaturas, y usar productos adecuados. Suerte, ya me contarás.
¡Qué fácil, Sylvain, qué fácil!
Y no lo digo en vano. Llegué hasta aquí por tus pastelitos de nata portugueses y me llevo la receta. La única pega, y no es a la receta, es que no creo que venga en el mejor de los momentos por las temperaturas, y más teniendo en cuenta que este fin de semana suben las temperaturas de forma desorbitada para un mes de mayo. Pero lo importante es que ya he visto la receta y que estoy super motivada para hacerla.
Muchas gracias por tus explicaciones y tus consejos, todo ello claro y conciso.
Un abrazo
Hola Yolanda, qué alegría verte por aquí. Tienes toda la razón, no es la mejor época del año para hacer hojaldre casero, ya empieza a hacer demasiado calor. Bueno, si tienes aire acondicionado en casa lo puedes intentar, con bufanda y gorro! Bueno, como bien dices lo importante es que estés motivada.La verdad es que esta receta de hojadre merece la pena, los que la han probado están encantados!! Ya me contarás, aunque sea en otoño. Un abrazo.
¡Qué bien conoces los calores de Madrid! Tanto que ya me visualizas en el otoño haciéndola, ja ja ja. Si bajan las temperaturas te prometo ponerme con él.
Un abrazo
Hola, acabo de descubrir tu blog y me ha parecido una autentica maravilla; claro, preciso y fiable. Mi pregunta es si puedo cambiar el azúcar por miel o azúcar invertido. Te doy las gracias y me quedo por aquí.
Hola Manoly. ¡Muchísimas gracias y bienvenida!Aunque solo son 10 g de azúcar, no te aconsejo que uses miel o azúcar invertido porque modificaría la textura de la masa (la haaría más líquida) y puede que altere los resultados. Aunque siempre es bueno hacer pruebas así que si lo haces, ¡cuéntame!
Gracias, así lo hare
Hola de nuevo. Este fin de semana hice tu receta de cruasán y aunque mejorable, estaba bastante bueno; en vista del éxito me he atrevido con el hojaldre que tienes en la receta de Pasteles de Belém , y lo mismo, mucho que mejorar para aproximarme siquiera a tu maestría, pero tb muy aceptable. Me gustaría hacer la masa danesa y he visto una receta tuya que no sé si está hecha con ella, es la de Brioche hojaldrado con crema de limón, por lo que he leído por ahí, me parece que si no es igual, es bastante aproximada, me lo puedes confirmar?. Perdona la “brasa” que te hed dado🙂 y muchísimas gracias por hacer lo difícil tan fácil. Un abrazo
Hola Manoly. Me alegro de que hayas probado las recetas de croissant y de hojaldre rápido. Ya verás cómo poco a poco consigues mejores resultados.
La receta de brioche hojaldrado que tengo en el blog es casi similar a la masa danesa (que se asemeja a la masa de croissant – el laminado es idéntico). Salen muy ricos esos brioches la verdad!!
Gracias
Hola!
Gracias por compartir generosamente tus recetas y orientaciones.
Mi pregunta es respecto al excedente de la masa una vez que cortas las piezas… consciente que no se pueden amasar,
Cómo se puede reutilizar? O se pierde?
Agradecería tu comentario, saludos desde chile!
¡Hola! Con los recortes puedes hacer petits fours, los puedes hacer incluso salados, rellenos de lo que quieras. O simplemente enrollas los recortes con un poco de azúcar!
Eres lo máximo!!
¡Muchas gracias!
Excelente procedimiento …..gracias por compartirlo….he ido a varios cursos y el procedimiento siempre es con empastes…..este metido me parece SÚPER…lo haré y te cuento como me quede
¡Me alegro de que te haya gustado!
Excely receta la hice para preparar milhoja y quedo espectacular, debo es extender la nada un poco más que no al coccionar quede más delgado. Gracias por tu receta
Hola, gracias por compartir tus conocimientos con nosotros. El blog es excelente! Me podrías decir por favor qué medidas aproximadas tiene el rectángulo cuando extiendes la masa antes de hacer los pliegues? Gracias!
Hola Ana. Unos 50 cm de alto! Ya me contarás!
Muy buenas noches, me ha gustado mucho la forma de explicar la receta y me encantaría intentar hacerla pero normalmente siempre tengo la receta escrita para intentar seguirla no solo con lo escrito pero también con las fotos
Seria tan amable de decirme como la puedo obtener porque lo he intentado y no lo consigo por mucho empeño que ponga. Mil gracias, Josefina
Hola bello! Mi consulta es al siguiente: se puede utilizar esta masa para hacer waffles en una máquina? He probado mil recetas de waffles y ninguna queda crujiente, queda como bizcocho y yo quiero que queden super crujientes. Desde Chile te envío saludos.
Hola. No te lo aconsejo. Esta receta lleva mucha mantequilla y en una gofrera se fundiría toda la mantequilla…
Muchas gracias. Igualmente la hice para hacer dulces al horno y fue un desastre total jejeje. Gracias por responder 🙂
Me flipan por igual tus fotos y tus recetas. Te he descubierto hace muy poco pero puedo decir que soy adicta a tu blog.. Que maravilloso trabajo. Gracias, gracias y muchas gracias por compartirlo.
Muchísimas gracias a ti por tomarte el tiempo de dejar un comentario. ¡Y bienvenida!
Hice la masa y fue un completo desastre, en todos los sentidos. Nunca se espesó por el agua (le eché menos). La mantequilla se derritió completa al contacto con mis manos. Después de ponerla 30 minutos en el congelador no se podía uslerear de tan dura que estaba. Igualmente hice el procedimiento varias veces. Al salir del horno estaba como piedra, no subió nada de nada. Nunca me había salido tan mal una masa.Ni siquiera la puedo reutilizar en otra cosa porque sale como palo del horno.
Pues es muy raro, porque a casi todo el mundo le sale… ¿Has pesado bien los ingredientes?
Hola Chef Gourmétier, Mi nombre es Marissa Herrera soy de saltillo Coahuila 😊 y soy maestra en Repostería, me atreví hacer la receta de tu receta y francamente quedó genial 😍 estoy muy contenta por que es la que hoy enseño en mi curso. Bendiciones para un gran CHEF como lo eres tu.
Responder
Buen día Que mantequilla sugiere para hacer el hojaldre, algún tipo específico, pues he leído que hay mantequillas especiales para el hojaldre
Hola. Sí, hay mantequillas específicas para hacer hojaldre clásico y hojalde invertido (lo explico todo con detalle en mi primer libro Amasando con Sylvain Vernay (https://www.larousse.es/libro/libros-ilustrados-practicos/amasando-con-sylvain-vernay-panaderia-y-reposteria-en-casa-sylvain-vernay-9788418473982/). Para esta receta de hojaldre rápido no hace falta.
Buenas tardes, estoy siguiendo la receta de hojaldre para preparar tartas de natillas, ¡espero que quede crujiente! muchas gracias
¡Ya me contarás!
Una pregunta su harina tiene levadura para que se infle, porque use harina normal pero no se infla. Gracias por su receta y atención
Hola. No, uso harina normal, sin levadura. Ni el hojaldre no sube es probablemente porque no laminas correctamente la masa.
Hola . Te quería hacer una pregunta . Para realizar cruasanes con este hojaldré lo puedo conseguir para que me queden con los alveolos y crujiente por fuera ?
No necesito más que solo estos ingredientes que explicas ahí ? Me encanto tu receta por que he visto muchas pero resultan complicadas y con muchísimo trabajo . Y apenas estoy aprendiendo . Gracias por tu ayuda .
Hola. No, la masa de croissants es diferente y se manipula de otra forma. La masa de croissants lleva levadura y un control exhaustivo de la temperatura. En mi libro de recetas Amasando con Sylvain Vernay lo explico con todo lujo de detalles
https://www.amazon.es/Amasando-Sylvain-Vernay-Panader%C3%ADa-reposter%C3%ADa/dp/8418473983/ref=sr_1_1?keywords=amasando+con+sylvain+vernay&qid=1656687419&sprefix=amasan%2Caps%2C158&sr=8-1