La receta de hoy es muy sencilla pero exquisita. Si queréis conseguir madgdalenas caseras superesponjosas seguid esta receta. Os van a encantar.
Ingredientes
- 170 g de huevo (peso sin cáscara)
- 80 g de azúcar
- 110 ml de leche
- 80 g de aceite (girasol)
- 10 ml de ron (u otro licor)
- 170 g de harina todo uso
- 8 g de levadura química
- Una pizca de sal
- La ralladura de un limón
¿Cómo hacer madgalenas caseras?
En un bol, batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen de volumen.
Nota: este es uno de los trucos para que la magdalenas salgan esponjosos. Podemos hacerlo a mano con unas varillas, pero el uso de una batidora eléctrica nos facilita mucho el trabajo.
Añadimos la ralladura de limón, la leche, el aceite y el licor y mezclamos. Yo uso aceite de girasol pero si buscáis un sabor más fuerte, podéis usar de oliva. También se puede mezclar aceites y usar parte de aceite de avellanas o de nueces para dar sabor.
Introducimos la harina y la levadura tamizadas, así como la pizca de sal, y removemos con unas varillas sin insistir.
Nota: el segundo truco es incorporar los ingredientes secos previamente tamizados sin remover mucho, solo hasta que se integren y procurando que no queden grumos.
Tapamos el bol con papel film y dejamos la masa en la nevera al menos una hora.
Nota: el tercer truco es dejar reposar la masa en la nevera. Por un lado la levadura empezará a actuar y por otro lado el choque se temperatura entre la masa fría y el horno caliente hará que nuestras magdalenas salgan muy esponjosas. Si queréis hacer magdalenas de chocolate, podéis sustituir parte de la harina por cacao en polvo (por ejemplo 20 g).
Unos 15 minutos antes del final del tiempo de reposo, precalentamos el horno a 200 ºC con la bandeja de horno dentro.
Rellenamos los moldes (previamente engrasados si hiciera falta) o las cápsulas hasta los ¾ y horneamos las magdalenas durante 10 o 15 minutos según el tamaño de las cavidades.
Nota: el último truco es no cocer demasiado las magdalenas. Tienen que quedar más bien blanquitas aunque hechas por dentro. Para ello no debemos separarnos del horno y comprobar la cocción con un palillo limpio.
Para conservar las magdalenas, las podemos guardar en una caja metálica o, en su defecto, en una bolsa de congelar. No las dejéis fuera porque se acabarán secando.
Merci Sylvain pour cette nouvelle recette !
Je l’a fais dans la semaine et t’envoie les photos du résultat 🙂
Oh merci, c’est gentil. J’attends de voir le résultat !
Que pinta!!!!! Y que bien lo explicas!!!
¡Muchísimas gracias Carmen!
Bonjour,
je viens de sortir les 18 madeleines toutes dorées – j’ai mis de l’huile d’olive et elles sont aussi bonnes que quand j’étais petite !
Merci !
Quelle joie ! Merci de ton retour, je suis content que la recette t’ait plu.
Están bien la medida en gramos del aceite y no en mililitros
¿Es una pregunta? ¡Sí, en gramos!
Dísculpa era una pregunta
Gracias
Hola Sylvain , ayer hice la masa y esta mañana las he horneado han salido muy ricas pero muy poco dulces y eso que a mi los dulces no me gustan muy dulces, puede ser que no sean 80 gr de azúcar ?
Muchas gracias por tus recetas
Sí, son 80 g de azúcar. Lo que pasa es que yo siempre procuro bajar la cantidad de azúcar al máximo. ¡Pero por supuesto puedes echar más!
Gracias 😊
Una duda que siempre me surge con la repostería. Mi horno tiene posibilidad de aire o de calor. Cual recomiendas tú? Gracias!
Hola. ¡Yo uso aire para las magdalenas!
Si, las hice con aire y quedaron súper esponjosa… Gracias por la receta, por fin conseguí unas magdalenas de verdad.
¡Me alegro muchísimo!
que buenas, donde pudo comprar el molde de estas magdalenas? gracias.
Gracias. El mío es parecido a este: https://www.amazon.es/Herramientas-antiadherente-Madeleine-utensilios-reposter%C3%ADa/dp/B07WFS7SG7/ref=sr_1_7?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=molde+madalenas+conchas&qid=1587190625&sr=8-7
Hello Sylvain,
Hope you are safe and well!
Your recipes are awesome and so detailed. I am going to try out Croissants soon.
On the topic of Madeleines here – I am vegetarian with an allergy to eggs. Could please suggest an alternative for eggs in this recipe?
Thank you in advance, really appreciate it.
Regards,
Nikita
Hi Nikita. Thanks! Unfortunately I have no idea of how to replace eggs… Sorry.
Una pregunta el molde de las magdalenas se calientan 15 minutos antes y luego se saca para poner la preparación de las mismas ?? No entendí gracias 🙏🏻 😊
No, 15 minutos antes se precalienta el horno con la bandeja dentro (encima de la cual se colocará el molde de magdalenas relleno con la masa)
Desde el sur de otro continente, de casualidad, navegando por internet, buscando recetas distintas, recetas con técnica y buenas explicaciones …. encontré esta joya.
Recetas que transmiten conocimientos descriptos maravillosamente. Quizás algunos que requieren mucha práctica pero satisfacen leer y tratar de aplicar. Honestamente es un placer.
Logras escribir y mostrar eso que personas como yo, pasteleros de alma pero no de profesión, amamos. Gracias
Gracias a ti por tu bonito comentario. Es un placer leer palabras tan cargadas de emoción y sinceridad. Esto siempre me anima a seguir. Mil gracias y ¡bienvenida!
debido a que a toda mi familia les encantaron estas madeleines, me veo en la tesitura de tener que repartirlas, Ja…ja..
Dos preguntas al respecto: puedo triplicar los ingredientes para hacer solo una masa? Puedo hacer la masa hi hornearla 12 hores mas tarde?
Muchas gracias por ser tan preciso en las recetas, para los novatos es una grandisima ayuda.
Veo que no ha salido mi comentario , lo vuelvo a intentar
Debido al éxito que tuve con las magdalenas en mi familia, las tendré que repetir pero mi pregunta es si estaría bien triplicar la masa para hacer tres bandejas y otra pregunta es si puedo hacer la masa y esperar unas 12 horas para hornearlas
Muchas gracias por contestarme y por hacer unas tan buenas unas recetas tan minuciosas y tan buenas
Gracias
Hola, Salió tu comentario pero estaba de vacaciones y no pude contestar. Sí, puedes triplicar las cantidades y también tener la masa lista horas antes de hornear (siempre en la nevera).
Me gusta tu receta, me encana cocinar .. y de verdad con todo lo que esta cambiando en estos dias, los
cambios sobre nuestra forma de vivir nos efectara
mucho.. Tenemos que aprender a comer bien .. 😉 y
lo mas importante a preparar nuestros alimentos de la mejor forma
.. sige adelante publicando mas contenido como este..
jijiji somo muchos los que queremos mantenernos informados…
Muchos saludos desde Republica checa !
La mejor receta de magdalenas que he tenido el honor de realizar……delicadas…esponjosas..riquiiisiiiisimassss
¡Me alegro!
Hola! Hice tu receta y quedaron muy buenas!!!… ahora estaba pensando en si se podría cambiar la leche por la misma cantidad de nata… tú que crees? Gracias!!