La receta de esta semana habla de mis raíces y hoy os voy a contar un poco más sobre ellas.
Gran parte de mi familia materna, incluidos mi abuelo y mi madre, nacieron y vivieron en Hussein Dey, un municipio de la ciudad de Argel. Mi abuela materna se fue a vivir allí al poco tiempo de casarse, es decir muy joven. Argelia (en aquel entonces colonia francesa) era un país en pleno apogeo económico que atraía a muchos emigrantes de todo el Mediterráneo. Muchos franceses, españoles, italianos, libaneses, etc., no tardaron en intercambiar sus recetas con los árabes, dando origen a un patrimonio culinario de una gran riqueza que todos llevaron consigo cuando regresaron a su país de origen tras la Independencia de Argelia en la década de los 60.
La mouna (mona de Pascua) es sin duda el dulce de origen español más representativo de la cocina de los pieds-noirs (literalmente «pies negros», es decir ciudadanos de origen europeo que residían en la Argelia colonial).
En mi casa era tradición comerla en Semana Santa. Solía prepararla una de mis tías-abuelas, Lucette, a la que todos adorábamos por su dulzura y su bondad. Recuerdo perfectamente estos momentos. Como vivía lejos, venía en tren a visitarnos cargada de dulces: oreillettes, mounas, montecaos (otra influencia española), etc. A veces también preparaba las mounas en mi casa con mi madre, y yo me sentaba en la cocina mirándolas y escuchándolas a las dos, observando atentamente todos sus gestos y disfrutando de los olores a anís y a naranja. Aún conservo la receta de mi tía abuela Lucette, escrita de su puño y letra, y hoy la quiero compartir con vosotros. Espero que la disfrutéis tanto como yo.
♦ RECETA ♦
500 g de harina
125 g de mantequilla blanda
110 g de azúcar blanco
3 huevos medianos
Medio vaso de leche
25 g de levadura fresca de panadería
La cáscara y el zumo de media naranja
La cáscara de medio limón
Una cuchara sopera colmada de té de jazmín
(o una bolsita)
Anís estrellado
La víspera, preparar la masa.
Sacar la mantequilla de la nevera.
Calentar la leche; cuando rompa a hervir, introducir el té de jazmín junto con 2 estrellas de anís y dejar infusionar hasta que la leche esté fría (tapar el vaso con papel de aluminio).
Colar la leche infusionada y volver a templarla en el microondas durante 20 segundos. Desmenuzar la levadura, disolverla en la leche templada y dejarla reposar unos cinco minutos hasta que espume.
En el bol de un robot amasador, introducir la mantequilla blanda cortada en trozos con el azúcar y las cáscaras de los cítricos. Batir bien y añadir los huevos uno a uno. Una vez todos los huevos incorporados, añadir el zumo de media naranja y batir. Cuando todo esté bien mezclado, añadir la harina con la levadura disuelta en la leche aromatizada. Amasar a velocidad lenta durante 5 minutos y a velocidad alta durante 5 minutos más.
Tapar el bol con papel film y dejar reposar la masa toda la noche en la nevera.
Al día siguiente, sacar la masa y amasarla con las manos un par de minutos para quitarle el aire. Dividir la masa en varias porciones, formar bolas (u otra forma) del tamaño deseado, y colocarlas encima de una placa cubierta con papel de horno. Dejarlas levar durante 2 horas en un lugar caliente y sin corrientes de aire.
Transcurrido este tiempo, precalentar al horno a 180 ºC.
Con la ayuda de una brocha, embadurnar las monas con leche fría y espolvorearlas generosamente con azúcar. Hacerles un corte con un cuchillo bien afilado.
Hornear durante 30 minutos. Seguidamente, dejar enfriar las monas encima de una rejilla.
♦ CONSEJOS Y TRUCOS ♦
- Si, como a mí, os gusta mucho el sabor del anís estrellado, podéis triturar en un mortero una estrella de anís con un poco de azúcar y añadirlo a la mantequilla junto con las cáscaras de los cítricos. Como siempre, podéis utilizar las especias que más os gusten. La canela y la vainilla van muy bien.
- Para esta cantidad he hecho 3 monas. También se puede dividir la masa en porciones pequeñas para hacer monas individuales. En este caso, quizás haya que reducir el tiempo de cocción en el horno. Para comprobar si las monas están hechas, utilizar un palillo.
- Ésta es la receta original de mi tía-abuela. He respetado las proporciones, pero le he añadido té de jazmín porque creo que potencia el sabor del anís. También he utilizado levadura de panadería en vez de levadura de cerveza, que se usaba antiguamente y que ya no se encuentra.
No sé cómo lo haces pero me gustan tanto las recetas como su historia que narras tan bien!
Enhorabuena…una vez más
Mariajo
Mariajo/Juan, muchas gracias, es un placer poder compartir estas recetas y una gran felicidad que os gusten. Besos.
Holà Sylvain
Soy nacida en HUSSEIN-DEY de abuelos maternos que vinieron en Argelia en los anos 1890 con mi madre que tenia 4 anos. Que recuerdos me traes con esta Mouna que hacia mama cada ano por Pascua.
Gracias Sylvain por esta bonita historia y por la receta de Lu cette que guardare.
Holà Sylvain
Soy nacida en HUSSEIN-DEY de abuelos maternos que vinieron en Argelia en los anos 1890 con mi madre que tenia 4 anos. Que recuerdos me traes con esta Mouna que hacia mama cada ano por Pascua.
Gracias Sylvain por esta bonita historia y por la receta de Lu cette que guardare.
Bonita historia. Riquísima la mona. Comerse un buen trozo es como montarse en una máquina del tiempo. Me sumo a las felicitaciones y voy a la cocina a coger más.
👏👏
Esto es una joya…yo no me hubiese atrevido a compartirla así que lo tuyo tiene doble mérito. Gracias por hacerlo Sylvain, estas recetas son las que realmente valen.
Gracias Raúl, es ciertamente una joya y si te digo la verdad, no he encontrado ninguna razón para no compartir la receta original. Eso sí, ¡los recuerdos de los gestos, de los olores, de las miradas y de las palabras sólo son para mí!
Mi querido Sylvain, una vez más me encanta leer tu receta. En esta ocasión me has llevado a mi infancia porque en el Levante es una tradición comer la «mona» en semana santa. La receta es semejante y además se le pone un huevo enmedio. Hace ya años que no tomamos mona porque aquí en Málaga eso no se usa. Hoy me has devuelto a mi niñez!!! Gracias, gracias, gracias
I miss you!!!
Mi querida Au, la verdad es que me he acordado de ti porque la mona de Pascua viene del Levante. O sea que esta receta también va por ti.😘
Me encanta!!! Precisamente yo esta semana también voy a publicar una mona tradicional, pero desde luego no es de mi familia…eso si que tiene valor, sylvain..y está fantástico que la hayas recuperado. Te ha quedado preciosa!
Abril, estoy ansioso por ver tu receta. Gracias por tu comentario. Un abrazo
Enhora buena, lo prosimo escrivir un libro sera tan fantastico como tus rrecetas
¡Jaja, ójala!😜
Hola Dulcetradición!
Como siempre la receta tiene una pinta riquisima, y la historia que explicas muy interesante. Es bonito ver como las tradiciones y la gastronomía perduran! Felicidades por el post
Saludos,
Alba
http://www.missedenia.com
Gracias Miss Edenia, me alegro de que te hayan gustado la historia y la receta.
Un gran post, con una historia muy buena.
Felicidades Sylvain.
Saludos.
¡Muchísimas gracias!
Hola!!!! Igual la receta de tu tia abuela se la dio mi abuela, aunque ella nacio en Orán, :).
Ayer y hoy es el día de hacer monas para comerlas mañana en la merienda. Yo compre una la semana pasada y mañana haré las torrijas con ella. Un abrazo y feliz pascua.
Gracias. Ya me contarás qué tal te han salido las monas. ¿La receta es similar a la de mi tía abuela?
Me ha encantado la historia de tu receta!
Y por supuesto la propia receta!
¡Gracias Violeta!
Bonjour, en faisant des recherches sur le pain (au levain) je viens de découvrir sur le web votre page FB et votre blog, les pains et les photos sont magnifiques, bravo!!! Cette recette de Mouna me tente beaucoup, d’autant plus que l’écriture figurant sur la photo de la recette initiale ressemble comme deux gouttes d’eau à celle de ma mère, c’est très surprenant et troublant.
Continuez à vous/nous régaler 😉
Jean-Marc
Bonjour Jean-Marc. C’est toujours très émouvant de réveiller des sensations et des souvenirs chez d’autres personnes avec une simple recette. Je te remercie pour ton commentaire !
BRAVO !!!
Quelle émotion de vous lire. Cela me permet de retrouver tous les chers souvenirs de mon Algérie où je suis née et justement à HUSSEIN-DEY avec mes grands parents et parents espagnols qui avalent immigrés en ALGERIE pour avoir une vie meilleure. Malheureusement, il a fallu partir en 1962 comme beaucoup de pieds noirs. J’ai maintenant 75 ans et je garde cette nostalgie de notre beau pays. Merci encore pour cette belle recette de Mouna et d’enseimada car maman était des Baleares. Super blog,félicitations cher Sylvain.