Panecillos de calabaza y chocolate

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Cada martes me encanta recibir mi caja de fruta y verdura ecológicas. Llevo pidiéndola años, porque son productos frescos y de temporada, y de excelente calidad. Abrir mi caja semanal es como abrir un tesoro. Esta semana venía, entre otras maravillas, una calabaza de verano.

 No sabía muy bien qué hacer con ella la verdad. Así que usé la mitad para una crema de verduras y la otra mitad para hacer unos fantásticos panecillos dulces con relleno de chocolate. Ya había hecho esta misma receta en casa pero haciendo un brioche con forma tradicional.

Receta de los panecillos de calabaza y chocolate

Ayer publiqué el resultado en forma de calabaza en las redes sociales y el éxito fue tal que no he tenido más remedio que subir la receta al blog para que podáis prepararlos vosotros también😊. Os doy las dos versiones: con masa madre y con levadura de panadero seca.
Están esponjosos, ligeros y riquísimos. Además son preciosos, así que os animo a hacerlos. ¡Ya me contaréis!

Ingredientes para unos 6 panecillos

Con masa madre

• 260 g de harina panadera
• 90 g de harina de repostería
• 240 g calabaza cocida y triturada
• 100 g de masa madre
• 70 g de leche entera
• 60 g de azúcar moreno
• 35 g de mantequilla fundida
• Una pizca de sal
• La cáscara rallada de una naranja
• Chocolate negro para el relleno
• Un huevo para pintar la superficie
• Un poco de miel para el brillo

Con levadura

• 300 g de harina panadera (o de fuerza)
• 100 g de harina de repostería
• 250 g calabaza cocida y triturada
• 5 g de levadura seca de panadería
• 90 g de leche entera
• 60 g de azúcar moreno
• 35 g de mantequilla fundida
• Una pizca de sal
• La cáscara rallada de una naranja
• Chocolate negro para el relleno
• Un huevo para pintar la superficie
• Un poco de miel para el brillo

Cómo elaborar panecillos de calabaza y chocolate paso a paso

El procedimiento es el mismo para ambas masas, salvo mención en contrario.
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Amasado

En un bol grande, mezclar bien todos los ingredientes de la masa hasta integrarlos por completo.
Empezar a amasar en una superficie limpia y sin nada de harina. Al principio la masa estará pegajosa pero rápidamente irá tomando cuerpo y elasticidad. El objetivo es desarrollar el gluten para que los panecillos estén esponjosos. Hay que amasar al menos 10 minutos. Para amasar tanto masas de pan como otras masas hidratadas tipo pizza, brioche, etc., uso la técnica del amasado francés. También se puede usar un robot de cocina con un gancho, pero lo ideal es «sentir» la masa para conseguir la textura adecuada: lisa, brillante y elástica.

Primera fermentación

Cuando la masa esté lista, formar una bola y colocarla en un bol grande previamente engrasado. Cubrir con papel film para que no entre aire y dejar fermentar:
– Para la masa con levadura: unas 2 horas a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
– Para la masa con masa madre: 1 hora a temperatura ambiente y toda la noche en la nevera.

Formado

Cuando la masa haya fermentado, desgasificarla, cortarla en porciones de 70 g aproximadamente y dejar reposar unos 10 minutos.
Mientras tanto, cortar trozos de hilo bramante suficientemente largos como para enrollar y atar cada porción de masa (ver abajo). Cubrir los trozos de hilo con aceite.

Extender ligeramente cada porción de masa y colocar en el centro unos trocitos de chocolate negro. Formar una bola enrollando la masa sobre sí misma.
«Atar» cada bola de masa con hilo bramante, sin apretar demasiado, para que cuando la masa crezca se formen zurcos parecidos a los de la calabaza.

Segunda fermentación

Pintar los panecillos con huevo batido, procurando no tocar el hilo. Dejar fermentar a temperatura ambiente encima de una bandeja cubierta con papel de horno:
– Para la masa con levadura: entre 1 hora y 1 hora y media a temperatura ambiente (cada panecillo tiene que casi doblar de volumen).
– Para la masa con masa madre: entre 2 y 3 horas dependiente de la temperatura ambiente y de lo frío que estaba la masa inicial.

Cocción

Precalentar el horno a 200 ºC.
Antes de hornear, pintar de nuevo los panecillos con huevo. Bajar la temperatura a 180 ºC y hornearlos durante 12 a 15 minutos.

Sacarlos del horno, colocarlos en una rejilla y, cuando aún están calientes, pintarlos con miel diluido en un poco de agua caliente para darles brillo.
Cuando estén templados, cortar el hilo bramante y retirarlo con cuidado.

El toque del Gourmétier

• Es mejor cocer la calabaza al vapor. Se hace antes y se llena menos de agua. Lo óptimo sería asarla en el horno a baja temperatura.
• Es importante cubrir el hilo bramante con aceite para que no se pegue demasiado a la masa y que se pueda retirar fácilmente una vez los panecillos hechos. Para quitar fácilmente el hilo bramante, cortarlo en la parte superior y en la parte inferior, y tirar con suavidad. Saldrá solo.
• Para dar la ilusión de una calabaza (como en la foto principal), podéis colocar un panecillo boca abajo y poner encima otro panecillo. Para las hojas, he usado semillas de calabaza tostadas (que, además, están riquísimas).