Religiosas

Hoy no me andaré con rodeos: este dulce típico francés es una verdadera delicia y lo tenéis que probar sí o sí. Su nombre se debe al color del glaseado de chocolate que recubría el postre original, que recordaba en aquel entonces al atuendo de las religiosas.

Está formado con dos petits choux, uno en la base cubierto de chocolate y otro más pequeño encima, ambos rellenos de una delicada crema de vainilla. Es uno de los múltiples dulces franceses hechos con pasta chou que se puede encontrar en cualquier pastelería francesa que se precie.
Aproveché el día mundial del huevo para realizar esta receta, ya que los huevos son una parte fundamental de este dulce tan tradicional.

Receta de las religiosas rellenas de crema de vainilla

En esta receta, os doy todas las claves para realizar con éxito la pasta chou y obtener petits choux perfectos y crujientes. También os enseño a hacer una crema de vainilla para chuparse los dedos, con la textura perfecta para rellenar los petits choux. ¡Os quejaréis!
Espero que os guste y que la hagáis en casa. Vais a dejar boquiabiertos a vuestros amigos y familiares, os lo garantizo.

Ingredientes para 6 personas

Pasta chou

• 125 ml de leche
• 125 ml de agua
• 125 g de mantequilla
• 150 g de harina
• 5 g de azúcar
• 5 g de sal
• 4 o 5 huevos (equivalente a 250 g de huevo, sin cáscara)

Streusel

• 50 g de azúcar
• 50 g de harina
• 40 g de mantequilla (blanda)
• Una pizca de sal

Crema de vainilla

• 30 cl de leche
• 3 yemas de huevo
• 65 g de azúcar
• 30 g de harina de trigo (o 20 g de maizena)
• 25 g de mantequilla
• Media vaina de vainilla

Cúpula de chocolate

• 100 g de chocolate negro
• 10 g de mantequilla

Para decorar

• Azúcar glas o cacao en polvo
• Semillas de calabaza

Cómo hacer unos profiteroles para religiosas

Organización

Realizar todas las preparaciones la víspera.
Al día siguiente, hornear los petits choux y montar el postre.

Preparar el streusel

El streusel es una cobertura sencilla que aporta un toque crujiente a los petits choux (o profiteroles). En un bol, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla blanda y amalgamar con las manos hasta formar una bola de masa.
Extender esta masa entre dos hojas de papel de horno hasta conseguir un grosor de 2 mm. Reservar en la nevera. Para ver fotos del proceso, podéis consultar la receta de las lionesas rellenas de crema de praliné.

Elaborar la pasta chou

En un cazo, calentar el agua, la leche, la mantequilla cortada en dados, el azúcar y la sal. Cuando esta mezcla rompa a hervir, bajar un poco el fuego, añadir toda la harina de golpe y mezclar enérgicamente durante un minuto con una cuchara de madera para que la masa se seque y pierda el sabor a harina. Apartar la masa del fuego y añadirle los huevos uno a uno sin dejar de remover hasta que la masa adquiera una textura lisa.

Formar los petits choux

Introducir la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda de 1 cm de diámetro. Se pueden rellenar unos moldes semiesféricos de dos tamaños y congelarlos para manipular la masa con más facilidad al día siguiente (ver la sección Consejos y trucos).

Preparar la crema de vainilla

Verter la leche en un cazo. Cortar en dos la media vaina de vainilla y dejar caer en la leche todas las semillas. Llevar la leche a ebullición y, una vez que hierva, apagar el fuego y tapar para que la leche infusione.
En un bol grande, mezclar las yemas y el azúcar, y batir hasta que la mezcla blanquee. Añadir entonces la harina tamizada sin dejar de remover y verter la leche caliente sin dejar de batir.

Volver a verter esta mezcla en el cazo. Calentar la crema a fuego medio sin dejar de remover con una espátula hasta que la crema espese y tenga una textura untuosa. Cuando la crema pastelera esté lista, apagar el fuego, añadir la mantequilla cortada en dados y remover hasta que esté totalmente integrada. Dejar enfriar la crema colocando en la superficie un papel film para que no forme costra. Cuando esté fría, reservar en la nevera.

Preparar las cúpulas de chocolate

Fundir el chocolate al baño María con la mantequilla.
Extender una primera capa de chocolate fundido en el fondo de unos moldes semiesféricos de silicona (del mismo tamaño que los petits choux inferiores) con la ayuda de una brocha de cocina. Colocar los moldes en la nevera durante al menos 10 minutos para que el chocolate se endurezca. Repetir la operación dos o tres veces más para crear una capa de 2 a 4 mm de grosor, y reservar los moldes en la nevera. Se desmoldarán con facilidad gracias a la silicona. Para ver fotos del proceso, podéis consultar la receta de la Mousse de chocolate.

Hornear los petits choux

Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar los petits choux congelados encima de una placa cubierta de papel de horno, dejando un espacio prudente entre ellos, ya que la masa crecerá en el horno.
Sacar el streusel y cortar discos del mismo diámetro que los petits choux con la ayuda de un cortapastas o de un vaso. Colocar un disco de streusel encima de cada petit chou.

Hornear durante 35-40 minutos para los más pequeños (50 minutos para los más grandes) sin abrir el horno. Una vez hechos los petits choux, dejarlos enfriar encima de una rejilla.
Cuando estén fríos, rellenarlos de crema de vainilla introduciendo la boquilla en la base de cada petit chou.

Montar el postre

Colocar en la base un petit chou grande. Desmoldar las cúpulas de chocolate y colocar una encima.
Poner encima un petit chou pequeño, pegándolo con un pegote de crema. Decorar el borde de la base del petit chou pequeño con semillas de calabaza, pegándolas con una puntita de crema. Espolvorear con azúcar glas o con cacao en polvo.