Ya sabéis que colaboro con regularidad con Postres Goshua para elaborar deliciosos bocados con sus productos, que por cierto son de excelente calidad.
En este caso he usado su yogur del Pirineo, cuya textura untuosa es ideal para realizar el postre que os propongo hoy: una deliciosa charlotte de fresas con mousse de yogur, ligera, muy poco dulce y apta para celíacos.
Es un yogur al estilo griego con un toque dulce que combina a la perfección con el sabor de las fresas.
En este caso he optado por presentar la charlotte en un molde individual, pero se puede perfectamente hacer en un molde para Charlotte o en un molde redondo con las mismas proporciones que os doy.
Espero que la disfrutéis y que probéis hacerla, ¡os va a encantar!
Ingredientes
Para 4 charlottes pequeñas
Para el coulis de fresas
- 150 g de fresas frescas maduras
- 20 g de azúcar
- 15 de almendras molidas
- 4 g de gelatina en hojas
Para la mousse de fresas y yogur
- 150 g de yogur del Pirineo de Postres Goshua
- 150 g de coulis de fresas
- 75 g de nata líquida
- Haba Tonka rallada (opcional)
Para el bizcocho esponjoso
- 280 g de huevo (peso con cáscara)
- 90 g de azúcar
- 5 g de extracto de vainilla
- 50 g de aceite vegetal
- 75 de leche entera
- 60 de Maïzena
- 25 g de almendra molida
- Colorante rojo (opcional)
- Fresas frescas y pistachos para decorar
¿Como hacer la charlotte de fresas con mousse de yogur?
Preparamos el bizcocho esponjoso
Separamos las yemas de las claras.
En un bol grande, introducimos las yemas con 10 g de azúcar y el extracto de vainilla y batimos con unas varillas. Añadimos la leche y el aceite y mezclamos. Añadimos el colorante si decidimos usarlo.
Añadimos la Maïzena y la almendra tamizadas y removemos hasta integrarlo todo. Reservamos.,
En otro bol, batimos las claras con una pizca de sal y añadimos el resto del azúcar en tres veces. El merengue tiene que formar picos pero no estar muy denso, de lo contrario no se podrá mezclar a las yemas.
Añadimos el merengue en tres veces a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que la masa no baje.
Vertemos la masa encima de una placa de horno o de un molde rectangular previamente forrado con papel vegetal o papel de horno y engrasado (bien con mantequilla bien con un spray antiadherente).
Nota: yo he usado una molde rectangular con bordes de 33 x 26 cm y me sobraba masa. Hay que extender una capa fina porque la masa crece en el horno, aunque luego baja un poco al enfriarse. Pero para forrar los moldes tenemos que conseguir unas tiras de bizcocho de 1 cm de grosor como máximo. Si vuestro bizcocho es muy grueso, podéis aplanarlo un poco con el rodillo.
Horneamos en un horno precalentado a 160 ºC durante 15 minutos.
Preparamos el coulis de fresas
Mientras se hace el bizcocho preparamos el coulis.
Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos.
En un cazo ponemos las fresas lavadas y cortadas con el azúcar. Dejamos cocer unos 10 minutos tapado hasta que las fresas estén blandas y hayan soltado todo el jugo.
Trituramos las fresas para obtener un coulis, incorporamos las hojas de gelatina escurridas en el coulis caliente y mezclamos bien para disolverlas. Añadimos la almendra, removemos y reservamos.
Forramos nuestros moldes
Quitamos el papel vegetal del bizcocho y colocamos la placa de bizcocho encima de una hoja de papel vegetal limpia.
Cortamos 4 tiras de bizcocho del diámetro de los moldes, así como 8 círculos para ponerlos de base y en medio cuando montemos la charlotte.
Nota: yo he usado aros de 7 cm de diámetro y 4,5 cm de alto. Para calcular el largo de las tiras de bizcocho yo utilizo un trozo de papel y voy midiendo (tal y como lo hago para forrar mis aros de masa sablée).
Colocamos los moldes encima de una bandeja cubierta con papel vegetal. Forramos las paredes internas de los moldes con acetato para que el bizcocho no se pegue y se pueda desmoldar fácilmente.
Colocamos en cada molde una base de bizcocho y los forramos con las tiras previamente cortadas procurando cerrar bien toda la superficie interna y que no haya hueco. Reservamos.
Preparamos la mousse de fresas y yogur
Montamos la nata (teniendo cuidado de no montarla demasiado y que no se haga mantequilla).
En un bol mezclamos el yogur del Pirineo de Postres Goshua con el coulis de fresas. Rallamos un poco de haba Tonka y añadimos en tres veces la nata montada con movimientos envolventes.
Introducimos la mousse en una manga pastelera y rellenamos nuestros moldes forrados hasta poco menos de la mitad. Introducimos un disco de bizcocho, unas fresas frescas cortadas en juliana y seguimos rellanando con la mousse. Alisamos la superficie con una espátula.
Dejamos enfriar las charlottes dentro de la nevera al menos 4 horas (mejor toda la noche).
Justo antes de servir quitamos los moldes y el acetato y decoramos con fresas frescas y pistachos.
💪💪💪, seguro que vimos a salir todos unidos, la receta maravillosa, cuando tenga todos los ingrdientes seguro que la hago ya contaré el resultado
Oh sí, por favor. Espero que te guste. Mucho ánimo.
Gracias por la receta! Tengo duda : para el bizcocho huevos se pesan con cáscara de 280 g ? O quieres decir que son huevos de cáscara solo . ?
Hola. Quiero decir que cuando he pesado los huevos lo he hecho con la cáscara!
Me ha encantado. Lo haré en estos días. Pero forramos con el acetato la parte interna de los aros no? No la externa
Me alegro! Eso, la parte interna. Lo voy a corregir por si no queda claro. Gracias
Parabéns! Vou fazer, obrigada por disponibilizar a receita.
¡Gracias a ti! Espero que la hagas y que me cuentes qué tal.
Bonjour
Merci pour cette recette.
Vous ajoutez des amandes moulues dans le coulis de fraises, peut-on utiliser de la poudre d’amandes et combien de grammes ? ces amandes sont là pour la texture et la tenue de la mousse ?
Merci pour votre retour.
Bonne journée.
Claire
Bonjour. C’est effectivement de la poudre d’amandes que j’utilise dans le coulis pour donner plus de tenue à la mousse sans abuser de gélatine. Et pour le goût aussi !
Me gustaria hacerla pero en un solo molde para el Dia de la madre pues no tengo moldes individuales, seria muy complicado??
Tengo moldes ○ de 16cm.,⏫ x 13cm.⏪⏩24cm.y 26cm.
Seria posible hacerlo en alguno de ellos??
En caso de ser asi, tendria que variar alguna de las cantidades?
Muchas gracias
A lo mejor te quedas corta de mousse para moldes más grandes. Multiplica las cantidades por dos para ir sobre seguro!
Vaya postrecito nos acabas de enseñar. Una sobremesa genial y equilibrada para una situación especial o evento. Me lo anoto porque realmente merece la pena!
¡Muchas gracias Pablo!
Hola Sylvain,
con estas medidas de ingredientes para hacerlo en un solo molde, cual sería el diámetro aproximado.
Gracias por compartir tu trabajo.
Hola Óscar. Yo creo que con un molde de 20 cm de diámetro te valdría, aunque si te digo la verdad siempre lo hago en moldes individuales.
Temporada de fresas, con ésta maravilla cómo no hacerlo? Cuantos te salieron ?pensaba hacerlo en 1 grande ,de 15 cms ó 18 cms? .
Fotos espectaculares
Ya Esta,. No habia leido bien. 4 piqueñas. Gracias y me pongo a ello. Espero que alcance con un molde de 15 cms. No tengo más pequeño. Saludos