Cuando refrescamos nuestra masa madre para hacer pan en casa, solemos tirar los refrescos para no acumular tanta masa madre en la nevera. La receta que os propongo es una manera muy fácil de aprovechar esos descartes de masa madre para hacer unos deliciosos crackers.
Son unos crackers muy sencillos de hacer y saludables, aptos para veganos y vegetarianos. Las flores de ajo aportan un sabor incomparable y exquisito. Probad esta receta, de verdad que no os arrepentiréis.
Ingredientes
- 70 g de sémola Rimacinata (harina de trigo duro)
- 30 g de harina de trigo común
- 20 g de harina de centeno integral
- 75 g de masa madre sin refrescar
- 30 g de agua del tiempo
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de sal
- Flores (flores de ajo, pensamientos)
- Tomillo seco
Notas previas
♦ Podemos usar las harinas que queramos para esta receta (incluso harinas sin gluten) y hacer las mezclas que nos parezca.
♦ También podemos usar la cantidad de masa madre que queramos, no hace falta que sean 75 g como en mi caso. Yo he usado esta cantidad porque es la que me quedaba de un refresco anterior. Si usáis menos cantidad, tendréis que ajustar la cantidad de agua. Cuando digo «masa madre sin refrescar» es decir, masa madre de refrescos anteriores que tengamos en la nevera. Es una manera de aprovechar la masa madre descartada.
♦ Las flores de ajo tienen un sabor increíble y muy potente, son ideales para realizar estos crackers porque mantienen el sabor tras el horneado. Están deliciosas en ensaladas o con queso fresco. Se encuentran en algunas tiendas de fruta y verdura. Si vivís en Madrid y queréis saber dónde encontrarlas, mandadme un mensaje privado.
¿Cómo hacer crackers de masa madre con flores de ajo?
En un bol, juntamos todos los ingredientes excepto las flores y mezclamos.
Pasamos la masa a la superficie de trabajo y amasamos durante 5 minutos. Si vemos que la masa está demasiado seca, añadimos unas gotas de agua hasta conseguir la textura deseada (la masa tiene que estar suave sin estar blanda y no tiene que pegarse a las manos).
Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.
Dividimos la masa en dos y la pasamos por la máquina de hacer pasta siguiendo las instrucciones de mi receta de pasta estampada.
Una vez la masa de nuestros crackers lista, la cortamos en 6 trozos. La embardunamos con aceite de oliva virgen extra, añadimos más flores de ajo en la superficie, espolvoreamos con tomillo seco y horneamos los crackers de 12 a 15 minutos a 180 ºC según la potencia del horno.
Gracias a Aimee por la inspiración.
Me encantaría hacerle a mis padres que son italianos y aman la ciapatta pero trato de hacerles y me queda terrible, por eso te contacto para q me orientes para que me queden así de bellas cómo las tuyas . gracias mil
Saludos desde Maracaibo Venezuela
Hola Nicola. He intentado dar los más detalles posibles en mi explicación y la verdad es que he explicado el proceso entero que sigo yo… No sé cómo puedo ayudarte sin saber qué harinas usas, que temperatura tiene la masa cuando fermenta, etc. etc…
Que sugiere en vez de Flores de ajo? En la Florida USA no es fácil encontrar eso. Las he encontrado en las montañas de NC pero tiene que ser en cierto tiempo y con coronavirus no es fácil viajar.
Ruth, realmente puedes usar lo que quieras: hierbas aromáticas frescas o secas, especias, cebolla, ajo… Yo os he propuesto hacerlo con flores para darle un toque diferente, ¡pero lo puedes personalizar a tu gusto!
Can we just use normal wheat flour and not the rest?
Yes, sure
Las hice hoy y están buenísimas. Qué buena receta para aprovechar los refrescos de masa madre. Utilice un montón de hierbas del jardín como salvia, cebollino, tomillo y otras más suaves con hinojo y anís. A pesar de vivir en Galicia ,horas después se mantenían crujientes. A ver mañana. Por si acaso ya las metí en una lata. Muchas gracias por pasarnos estas recetas tan deliciosas
¡Cómo me alegro Luisa! Estos crackers quedan deliciosos, y más aún con un montón de hierbas. Es una manera de consumir hierbas aromáticas, que son tan saludables. Gracias por tu comentario.
Llegué aquí por casualidad. Quiero felicitarte por tu maravillosa página. Fotografia, texto y recetas maravillosos.
Haré esta receta y luego os contaré mi experiencia.
¡Me alegro muchísimo Marta! Ya me contarás cómo te han salido.
Hola, ¿dónde se pueden conseguir las flores de ajo en Madrid?
En una frutería que se llama «El anón cubano»
Hice con flores de cebolla y tomillo quedó espectacular, solo q no encontre las harinas de fuerza, use la normal de trigo.