Tarta de frambuesas y fresas

Ya sabéis que me apasionan las tartas de fruta, y más si están hechas con fruta de temporada. Esta tarte de frambuesas rellena de crema de avellana y mousse de fresas está exquisita.

Os animo a la que la hagáis y me contéis qué os ha parecido. Me he inspirado de una tarta realizada por el pastelero francés Cyril Lignac.

Ingredientes

(para una tarta de 20 cm de diámetro)

Para la masa sablée

• 120 g de harina de trigo (floja)
• 15 g de almendra molida
• 60 g de mantequilla (en punto pomada)
• 40 g de azúcar glas
• 1 g de sal
• 30 g de huevo

Para el coulis de fresa

• 200 g de fresas frescas
• 15 g de azúcar
• 1 hoja de gelatina (1,7 g)

Para la crema de avellanas

• 75 g de avellana molida
• 60 g de mantequilla en punto pomada
• 60 g de azúcar glas
• 7 g de Maïzena
• 45 g de huevo
• 7 g de ron (ú otro licor)

Para la mousse de fresas

• 140 g de nata líquida para montar (muy fría)
• 70 g de mascarpone (o de crème fraîche)
• 25 g de coulis de fresas
• 10 g de azúcar
• 1 hoja de gelatina (1,7 g)

Decoración

• 300 g de frambuesas frescas
• Azúcar glas

¿Como preparar la tarta de frambuesas y fresas?

Preparamos la masa sablée

Preparamos la masa sablée y forramos el aro o el molde tal y como lo explico en mi receta de masa sablée AQUÍ.

Preparamos el coulis de fresas

Ponemos en remojo la hoja de gelatina en agua fría.
Lavamos las fresas, las cortamos y las trituramos. Las pasamos por un chino para quitar las pepitas. En un cazo ponemos el puré de fresas y el azúcar, y llevamos a ebullición. Apagamos el fuego y añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos bien. Reservamos en la nevera.

Horneamos la base de la tarta

Horneamos tal y como lo explico en mi receta de masa sablée AQUÍ (a 160 ºC durante 25 minutos).

Preparamos y horneamos la crema de avellana

En un bol mezclamos la avellana molida, el azúcar glas, la Maïzena y la mantequilla en punto pomada. Mezclamos con una cuchara de madera.
Añadimos el huevo y el ron y mezclamos sin insistir.
Transcurridos los 30 minutos de horneado de la base, añadimos la crema de avellana con una manga pastelera y horneamos 15 minutos más a 170 ºC). La crema tiene que cuajar pero estar tierna. Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar.

Preparamos la mousse de fresas

Ponemos en remojo la hoja de gelatina en agua fría.

Montamos a la nata bien fría con el azúcar hasta obtener una Chantilly.

En un bol mezclamos el mascarpone y el coulis de fresas. Apartamos un par de cucharadas y las calentamos en el microondas. Diluimos la gelatina escurrida en esta parte. Mezclamos en el resto.

Mezclamos con mucha suavidad la mezcla de mascarpone y fresas con la nata montada y reservamos en la nevera.

Rellenamos la tarta con la mousse de fresas

Cuando la tarta esté completamente fría, añadimos la mousse de fresas encima de la crema de almendras con la ayuda de una manga pastelera.

Montamos la tarta

Colocamos las frambuesas frescas encima de la mousse, con la abertura hacia arriba.
Espolvoreamos con azúcar glas.
Rellenamos cada pequeña cavidad de las frambuesas con el coulis de fresas, con la ayuda de una manga pastelera provista de una boquilla fina.
Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.