[Check the English version of this recipe here] Como algunos sabéis, llevo un par de años muy metido en el mundo del pan casero hecho con masa madre natural. Muchos de vosotros me habéis pedido en varias ocasiones que incluya recetas de pan en el blog. ¡Vuestros deseos son órdenes! De ahora en adelante, también…
Recetas de pan y bollería
Panecillos de calabaza y chocolate
[EN version at the end of the post] Cada martes me encanta recibir mi caja de fruta y verdura ecológicas. Llevo pidiéndola años, porque son productos frescos y de temporada, y de excelente calidad. Abrir mi caja semanal es como abrir un tesoro. Esta semana venía, entre otras maravillas, una calabaza de verano.
Torta de azúcar
Hoy nos vamos al norte de Francia, concretamente a la región de Las Ardenas, de donde proviene la famosa tarte au sucre (literalmente, torta de azúcar) que os presento en el blog.
Los auténticos bagels
Tenía mi blog un poco abandonado, lo sé. Aunque no he dejado de cocinar ni de investigar. Los que me seguís de cerca sabéis que ahora colaboro mensualmente con Megasilvita. Ya llevo dos recetas que fueron un éxito y estoy muy contento de poder compartir más recetas en este nuevo espacio.
Kouglof
Esta especialidad de Alsacia de origen austriaca y alemana es quizás el dulce invernal por excelencia y uno de los que más se consumen en el norte de Francia en esta época.
Panecillos de pistacho y frutos rojos
Hoy empezaré con una frase muy acertada de Fernand Point, el padre de la cocina moderna francesa: «No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón, dado que, por encima de todo se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad.« Ya han pasado…
Tarta Tropézienne
El 2014 está siendo para mí y para dulcetradicçión un año intenso lleno de emociones, creaciones, viajes, descubrimientos y encuentros. Desde que empecé el blog hace casi un año, me han pasado cosas muy bonitas, tanto personales como culinarias. Y uno de los hallazgos más relevantes ha sido el blog de Raúl, más conocido…
Mouna, el brioche algerino de flor de azahar
La receta de esta semana habla de mis raíces y hoy os voy a contar un poco más sobre ellas. Gran parte de mi familia materna, incluidos mi abuelo y mi madre, nacieron y vivieron en Hussein Dey, un municipio de la ciudad de Argel. Mi abuela materna se fue a vivir allí al…
Pan vienés
Durante mi última estancia en Francia, me compré un libro maravilloso del panadero Éric Kayser del que había oído mucho hablar llamado Le Larousse du pain. Enseña muy bien todas las técnicas para hacer en casa todo tipo de panes tradicionales franceses. El famoso panadero también enseña paso a paso cómo realizar masa madre. Base…
Croissant de almendra
Motivado por la gran frustración de no poder hincarle el diente a un cruasán de almendras de la pastelería Suiza de Bilbao, el bloguero y cocinero El Oso Con Botas nos propuso el mes pasado un mini-reto llamado « Croissants aux amandes ». He querido sumarme a este reto, cuya fecha es hoy, y por eso publico…
