[Check the English version of this recipe here] Desde siempre me apasionan las masas levadas. Una tía de mi madre solía preparar monas de Pascua (ver receta de la Mouna) con levadura de cerveza que compraba en la panadería del pueblo. Me fascinaba ver cómo crecía una masa tan sencilla en contacto con el calor…
Recetas de pan y bollería
Pan de molde de naranja y chocolate, método Tangzhong
[Check the English version of this recipe here] Los que ya me conocen saben que me apasionan el pan y las masas levadas. Hace tiempo que tenía ganas de publicar una receta de pan de molde, pero no el típico pan blanco que todos conocemos, para mi gusto un poco soso, sino un pan especial…
Donuts de pistacho y chocolate blanco
¿Os acordáis de la crema de sésamo negro que tuve la suerte de probar por cortesía de Jean Hervé, uno de los mayores especialistas en frutos secos de Francia? Pues a la agencia encargada de la distribución de sus productos en España le gustó tanto mi receta de bizcocho de limón y sésamo negro que…
Panecillos de calabaza y chocolate
[EN version at the end of the post] Cada martes me encanta recibir mi caja de fruta y verdura ecológicas. Llevo pidiéndola años, porque son productos frescos y de temporada, y de excelente calidad. Abrir mi caja semanal es como abrir un tesoro. Esta semana venía, entre otras maravillas, una calabaza de verano.
Torta de azúcar
Hoy nos vamos al norte de Francia, concretamente a la región de Las Ardenas, de donde proviene la famosa tarte au sucre (literalmente, torta de azúcar) que os presento en el blog.
Kouglof
Esta especialidad de Alsacia de origen austriaca y alemana es quizás el dulce invernal por excelencia y uno de los que más se consumen en el norte de Francia en esta época.
Panecillos de pistacho y frutos rojos
Hoy empezaré con una frase muy acertada de Fernand Point, el padre de la cocina moderna francesa: «No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón, dado que, por encima de todo se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad.« Ya han pasado…
Tarta Tropézienne
El 2014 está siendo para mí y para dulcetradicçión un año intenso lleno de emociones, creaciones, viajes, descubrimientos y encuentros. Desde que empecé el blog hace casi un año, me han pasado cosas muy bonitas, tanto personales como culinarias. Y uno de los hallazgos más relevantes ha sido el blog de Raúl, más conocido…
Mouna, el brioche algerino de flor de azahar
La receta de esta semana habla de mis raíces y hoy os voy a contar un poco más sobre ellas. Gran parte de mi familia materna, incluidos mi abuelo y mi madre, nacieron y vivieron en Hussein Dey, un municipio de la ciudad de Argel. Mi abuela materna se fue a vivir allí al…
Pan vienés
Durante mi última estancia en Francia, me compré un libro maravilloso del panadero Éric Kayser del que había oído mucho hablar llamado Le Larousse du pain. Enseña muy bien todas las técnicas para hacer en casa todo tipo de panes tradicionales franceses. El famoso panadero también enseña paso a paso cómo realizar masa madre. Base…
